UNSER März- TIPP
UNSER März- TIPP
Frühlingsrezept aus dem Hause
Frisches Frühlingsgemüse mit Rucola und Reis
Dieses Rezept unterstützt die Entschlackung nach einem langen
Winter und unterstützt die Kräfte gegen Frühlingsallergien.
Zutaten:
1 Schüssel voll Rucola
2 Karotten
100g Erbsen
1 Kohlrabi
5 Champions
1 Bund Radieschen
1Scheibe frischer Ingwer
1 Prise Salz
3 ELBalsamico Essig
2 EL Sojasauce
Sonnenblumenöl
Pinienkerne
1 Tasse Reis
..und so wird´s gemacht:
Karotten würfelig und Champions in feine Streifen schneiden. Gemeinsam
mit den Erbsen mit etwas Salzwasser kurz bissfest kochen. Radieschen
und Kohlrabi in Stückchen schneiden, Ingwer fein hächseln . Das rohe
und gekochte Gemüse gemeinsam mit dem Essig, Öl und Sojasauce
marinieren. Danach unter den Rucola heben und mit Pinienkernen
bestreuen. Für eine sättigende Frühlingsmahlzeit wird gekochter Reis
dazu serviert.
Rucola oder auch Rauke genannt (lat.Eruca vesicaria) ist eine alte
Kulturpflanze, die bereits in der Antike im Mittelmeerraum und im
Vorderen Orient angebaut wurde. Im Mittelalter war sie im südlichen
Europa weit verbreitet . Auch in China gehört sie zu den Pflanzen, die
in der Ernährungstherapie ein weites Anwendungsspektrum haben.
Geschmacklich kann man Rucola mit Senf vergleichen, wenngleich Rucola
intensiver und pikanter schmeckt . Die Geschmacksnote bildet sich
durch die Schwefelverbindungen und Öle aus.
Von der Rucolapflanze sind alle Teile verwendbar, entweder als Gewürz,
Salat oder Gemüse.
Im Frühjahr gesät kann die bis 75 cm hohe Pflanze ganzjährig genutzt
werden: die jungen zarten Blätter roh als Salat, die dunkleren leicht
bitteren Blätter kann man zum Kochen mit Erdäpfel, Nudeln oder Reis
verwenden. Mit Parmesan und Pinienkernen lässt sich mit ihnen ein
herrliches Pesto herstellen. Die Wurzeln sind reich an Mineralstoffen
und Vitaminen, die Samen kann man wie Senfkörner als Gewürz mit kochen.
Von der Wirkung ist Rucola verdauungsfördernd, entgiftend und
entschlackend. Er kann bei Bluthochdruck , zu hohem Blutfettwerten,
Blasenproblemen, starken Monatsblutungen und übergroßer innerlicher
und im Sommer äußerlicher Hitze verwendet werden.
Impressum: Kunyik, Franziska. Ordination Kunyik- Szlezak
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